糯米酒是许多少数民族家庭中的粗茶淡饭中的食物。小米酒在日子、祭祀、礼俗都占有非常主要的角色。今日小编来给咱们介绍一下小米酒的制造方法及小米酒的功效！

糯米酒的制造方法（一）

1、将筛选洁净的糯米，用水洗净，放入锅顶用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。

2、然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这么避免糯米相互粘连）再捞起滤干。

3、待温度降至40℃左右，把必定量（通常甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，拌匀。

4、装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。

5、取35℃的温开水，渐渐倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，请求温度坚持30℃左右两天即可。

糯米酒的制造方法（二）

1，首先将浸泡了一夜的糯米洗净，并根本沥干水，将蒸桶用水浸泡透并洗净备用；

2、将沥干水份的糯米倒入蒸桶内，留意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫，以避免米掉下去，并上开水锅蒸成米饭即可；

3、将蒸好的米饭倒在篇里晾温，由于太烫的饭做出来的酒简单酸；

4、在等候晾温的进程时，先看看咱们用的酒药，30克/包；

5、将15包酒药悉数碾成粉末状；

6、将晾温（以不棘手为宜）的糯米饭拌入清水；

7、拌入清水的量看图，不必过于计较水的多少；

8、将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内（刚才在工具是没有提及，真是不应啊，这个但是最主要的呀，缸最佳用旧式缸，洗净后用开水烫过即可，没有的话用搪瓷缸也能够），并在上面酒上一层酒药，量呢大概是用手抓二三把；

9、以此类推，将一切的糯米饭悉数用清水拌匀后倒入缸内，并洒上酒药。这是最终一层的糯米饭，外表上要恰当的多洒点；

10、将外表略为抹平后，在中心挖一个圆柱形的空泛，不必太深，看着挖就可了，此意图是今后用来判别米酒是否发酵老练的根据，假如24小时后洞内有清洌的液体渗出，而且量较大，则标明米酒开始制造，也即是咱们平常在超市所见的醪糟，假如量不大，同标明还末悉数完结。。。此该必定会有同志说，如今不是现已有水了么？那还怎样判别呀？问得好！此刻的水仅仅外表景象，过不了多久就会悉数被米饭吸掉啦，所以洞内就不会有水，直到发酵老练；

11、预备若干盆不棘手的温水；

12、将温水慢慢地沿缸四壁倒入，为何不能随意倒入呢？由于假如冲得太猛或倒在中心方位，会将好不简单挖成的洞给冲没的；

13、这是倒好水后，水大概的方位。本来水的多少不是格外主要，看着差不多与图上附近即可；

14、完结上述过程后，在缸体用塑料布包起来，效果有二个，1个是防尘，2是最主要的保温；

15、盖上草盖，有必要阐明下，那个塑料布不必特意讲究密封的，咱们这儿都是很随意的包上即可

然后即是等候24~36个小时的发酵吧，然后就能够享用到香甜可口的醪糟酒啦；

16、阅历了长达32小时的发酵，即可。

糯米酒的制造方法（三）

主要原料：麦芽粉1杯（约200克），糯米1杯、白糖50克、凉开水8杯

主要做法：

1、糯米浸泡一个黑夜。

2、在蒸屉上蒸透。

3、放入盆中冷却。

4、麦芽粉：是古人的酒曲。是麦子通过发芽、枯燥、磨碎制成的。网上有卖现成的，卖调料的当地也有。

5、麦芽粉用8杯水浸泡一个黑夜。用手揉捏出麦芽的香味融入水中。

6、次日，将麦芽粉过滤，将麦芽汤汁与蒸熟的糯米混合在一个容器里。

7、将容器密封后放在温暖的当地发酵。大概37-38度左右，假如温度不够，用棉被捂上。

8、看到糯米粒浮在上面，酒即变成。贴士：温度纷歧样，时间纷歧，能够用电饭锅的保温功用，关闭几个小时发酵，看到有几粒米浮起，将酒倒在另一个容器，过一瞬间，一切的米粒都浮上来了，就能够做下一步了。

9、将酒汁过滤到锅中（糯米渣不必了），小火煮开，用糖调味。

10、冷却后装入瓶中保存。清凉解渴，比饮料好喝。赶快饮用有最佳口感。

贴士：

1、酿造的进程中不能有油脂。

2、小米酒柔肤的效果显着，酒度低，但毕竟是酒，不能多喝。

糯

米酒的制造方法（四）

1、先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗洁净。

2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水欢腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎样也蒸不熟。这有失利的经历。尝一尝糯米的口感，假如饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

3、蒸糯米的一起，将一枚酒曲研成粉末待用。

4、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加速冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少量凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，略微留下一点点酒曲最终用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

5、拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或许塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最终一点酒曲撒在上面。用少量凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使外表光滑。

6、最终用保鲜膜掩盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的当地，比如衣服筐里，用毯子或许衣服包好。我是将容器放在烤箱里。旧式烤箱里边总有一点火苗，刚好能够坚持温文的温度。这是偷闲的法子，最佳仍是用衣服被子什么的保温，冬季室内温度并不安稳。

7、大概过三天就好了。中心随时查看，看有无发热。发热即是好景象。第三天就能够尝尝。完结发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，滋味甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就能够揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，能够分割成块。

8、假如发酵过度，糯米就空了，满是水，酒味过于浓郁。

9、假如发酵缺乏，糯米有生米粒，硌牙，甜味缺乏，酒味也缺乏。

10、拌酒曲的时分，假如水洒得太多了，最终糯米是空的，也不成块，一煮就散。

做米酒时要留意

：

1)拌酒曲必定要在糯米凉透今后。不然，热糯米就把霉菌杀死了。成果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2)必定要密闭好。不然又酸又涩。

3)温度低也不成。三十摄氏度左右最佳。

做好的米酒能够生吃，但对肠胃有些影响。最佳羼水煮来吃，滋味就柔软多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也能够加汤圆和其他东西。