天一冷我家就爱吃这面食，一人一个，叠一叠擀一擀层次多，外酥里嫩

我是个南方人，过去并不喜欢吃面食，但在北方了几年学后，就爱上了面食。现在家里买了面条机、面包机，做起面食来非常方便，基本上每天都会做面条、饼子、馒头等面食，最近我做的油酥饼就非常受家人的欢迎，酥脆可口层次多，一上桌就光盘。我家小区外又新开了一家饼店，只卖一种千层饼，一个饼有6寸大，至少有3~4厘米厚，卖15块钱，买的人非常多，我也买了一个，层次确实很多，味道也不错，但价格有点小贵。

我家爱吃这饼，每次至少做3个，又软又厚层次多，一上桌全家抢着吃

我上网查了一些资料，其实这种千层饼是老北京的一种传统小吃，叫“椒盐麻酱千层饼”，过去老北京的千层饼种类很多，而且是做好后挑着担子走街串巷吆喝叫卖，但现在都是门店经营了，成为了特色美食。千层饼的历史悠久，据考证元朝时就有了，已经有700多年的历史。做这种千层饼并不难，是用发面做的，叠一叠擀一擀层次自然就多了，店里是烤的，在家可烙可以蒸，吃法多样，烤烙的饼外酥里嫩，蒸的比较柔软，接下来我把做法分享给大家。

天一冷我家就爱吃这面食，一人一个，叠一叠擀一擀层次多，外酥里嫩

————【老北京特色：椒盐麻酱千层饼】————

☞「食材」

主料：面粉500克、干酵母5克、熟面粉60克

配料：芝麻酱30克、花生油或色拉油50克、花椒5克、小茴香2克、盐10克、熟芝麻5克、清水300 ml

口味：咸鲜

☞「做法」

1、准备好所有材料，面粉里加入酵母粉搅拌均匀，用温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵半小时。

2、锅用小火烧热，把花椒和小茴香下锅炒香后盛出晾凉，60g面粉也下锅炒熟。把炒香的花椒和小茴香倒进料理机磨成粉。

3、准备一碗芝麻酱，加油搅开，加入磨好的香料粉，再加盐和炒熟的面粉，搅拌均匀，做千层饼的酱料就弄好了。

4、面板上撒一些干面粉，把稍微发酵的面团放在面板上，擀成一个5mm后的长方形面饼，将面饼的2/3饼面抹上做好的椒盐麻酱。

5、将没抹酱的1/3饼面向中间折叠，然后叠抹酱的那1/3饼面，用手把缝隙处捏紧，防止擀的时候漏酱。用擀面杖将饼擀开，再按上面叠一次，然后再擀开，一共要叠三次。

6、最后一次将饼擀成圆形，放进蒸屉里，让面饼松弛10分钟，在饼面上刷一层清水，撒一些芝麻，将笼屉冷水上锅蒸，水烧开后用大火蒸20分钟，蒸好后拿出稍晾后切成块就能吃了。

「椒盐麻酱千层饼」蒸好后个头硕大，松软多层，咸鲜可口，非常好吃，每次都做三个，全家人一人一个。吃得非常饱。

————【做千层饼的技巧】————

①和面时要用温水，不仅可以让面团发酵得更快，而且还能让做好的饼更松软。饼胚做好后，要放在蒸屉上进行二次醒发，就算是在锅里烙也一样，二次醒发后饼才更松软。

②如果下锅烙，锅一定要提前预热，这样饼烙好后才会松软，泡乎。不能烙太长时间，饼会变干变硬，要经常给饼翻面，受热均匀才好吃。

③椒盐麻酱的浓稠度一定要合适，太稀很容易擀漏，太稠不容易抹均匀。叠饼的方法和做油酥饼差不多，至少要叠三次以上。

④这种饼属于半发面饼，不能发酵太长时间，稍微发起来就能做了，所以要冷水上锅，可以在锅里再发酵一段时间，这样蒸好后才又大又软，好吃。

⑤按照这个方法，还可以做出很多口味的千层饼，甜的咸的都行。要是用果酱做，必须用猪油和面粉来混合馅料，这样做好的饼才会有层次。

⑥由于饼的体积硕大，所以做好后直接抱着吃很不方便，建议切成小块分食。

这是烙出来的千层饼

天一冷我家就爱吃这面食，一人一个，叠一叠擀一擀层次多，外酥里嫩，昨天给孩子的太太（奶奶的妈妈）做了一个，她连说好吃，80岁的老人都吃了大半个，还想吃但不能再让她吃了，再吃就不消化了。做法很简单，喜欢吃的朋友自己做一做。天一冷我家就爱吃这面食，一人一个，叠一叠擀一擀层次多，外酥里嫩。