重庆小面是重庆人最喜欢吃的早餐，每天醒来腹中空空，匆匆忙忙的去上班，路过街边不起眼的小面摊，一股油辣子海椒味道的面香飘过，不自觉的就会流出口水，然后坐下来吃一碗小面，这就是重庆人和小面的真实写照。重庆小面的灵魂就是油辣子，只要做好这步就成功了一半，油辣子到底该怎么做呢？做了八年重庆小面的老师傅来教你！

油辣子技术：

四川二荆条干辣椒800克，贵州小米辣500克，汉源花椒30克，老姜20克，八角15克，桂皮12克，小茴香4克，白芷4克，香叶6克，豆蔻4克，丁香5克，草果15克，香果10克，排草5克，芝麻10克，四川菜籽油4000克。

1.把四川二荆条干辣椒和贵州小米辣放入锅中炒香，冷却之后用钵体捣碎。

2.锅里开大火把水分烧干，将菜籽油倒入锅中烧至冒油烟，关火冷却至五成热加入汉源花椒、老姜、八角、桂皮、小茴香、白芷、香叶、豆蔻、丁香、草果、香果、排草炸出香味捞起来不要。

3.将辣椒面、芝麻倒入油缸中，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面，另一只手要不停的搅动。

高汤技术：

猪骨1000克、鸡骨600克、黄瓜300克、肉桂10克、八角8克、香叶5克、胡椒粒8克、生姜20克。

1.将猪骨和鸡骨放入锅中去血水，然后用清水清洗干净。

2.将黄瓜切成片，生姜拍破备用，

3.锅里倒入20斤清水，将猪骨、鸡骨、黄瓜、肉桂、八角、香叶、胡椒粒、生姜放入锅中大火烧开，之后转小火熬制四个小时，把所有渣料捞起来即可。

重庆小面制作：

面条，葱花、姜水、蒜泥、豌豆尖（豆苗）、榨菜丝、酱油、油辣子、香油，猪油、酥花生，花椒粉、味精、鸡精，盐。

1.锅里烧一锅水，将姜水、蒜泥、榨菜丝、酱油、油辣子、香油，猪油、酥花生，花椒粉、味精、鸡精，盐打入碗底，加入熬好的高汤。

2.水烧开之后，将面条放入锅中煮一下，40秒到60秒即可，快起锅的时候将豌豆尖放进去烫一下捞起来倒入碗中，放上葱花就做好了。